Sójový lecitín je vyrobený z non GMO sójových bôbov a je svetložltý prášok alebo voskový podľa čistoty. Používa sa pre svoje široké funkčné a nutričné vlastnosti. Pozostáva z troch typov fosfolipidov, fosfatidylcholínu (PC), fosfatidyletanolamínu (PE) a fosfotidylinozitolu (PI).